“无论是多么触目惊心的前史进程，落在食物上都是泰然自若的简略。”纪录片《舌尖上的我国》的这句解说词生动地总结了在前史进程中，不同集体往来融合后最直接的表现是在饮食文明中。在新疆，各族公民“舌尖上的美食”文明相同精彩，前史给予这儿的公民最名贵的精力文明遗产，一起，也给予这儿的公民美食的奉送。

　　比方说大盘，新疆最负盛名的美食之一。一只鸡，融合了四川的麻辣、甘肃的马铃薯、陕西的皮带面，满意着来自不同地域味蕾的需求。就如大盘鸡承载了不同的香料和食材相同，新疆这块广袤的大地，也见证了日子在这儿的人的饮食结构由简略到现在丰厚诱人的剧变。

　　在农牧区，曩昔一向以肉食和奶制品为主。烤肉、抓饭、清炖羊肉、纳仁、熏马肠、烤全羊还有马奶酒，草原民族还没邂逅农耕文明，奶茶还“不明白”蔬菜的美。但在今日，满满的卡车从各个蔬菜基地驶出，驶过宽广的马路，一路开到了塔城区域额敏县萨尔也木勒草场。

　　新疆自古是多民族聚居的区域，但在曩昔，因为地理环境、风俗习惯等要素的影响，饮食形成了相对单一的结构。在农牧区，曩昔一向以肉食和奶制品为主。烤肉、抓饭、清炖羊肉、那仁、熏马肠、烤全羊还有马奶酒，草原民族还没邂逅农耕文明，奶茶还“不明白”蔬菜的美。但在今日，满载的卡车从各个蔬菜基地驶出，驶过宽广的马路，一路开到了塔城区域额敏县萨尔也木勒草场。

　　9月12日，哈萨克族小伙子吾扎提在这个草场最大的宴会厅里为其儿子举办了割礼宴，来自附近村庄的来宾坐满了100多平方米的大厅，热热闹闹。一盘盘丰厚的食物被端上桌，有咱们了解的哈萨克熏马肉，有出名的尔族抓饭，但比起这些好像愈加“往常”的还有素炒西葫芦、花菜、爆炒牛柳等，客人们边看歌舞扮演边纵情地享用着美食，已然不是什么新鲜事了。

　　经济的开展带来了食物的流转，这种流转产生了融合，让农耕文明的美食上了游牧民族的餐桌，这就是像吾扎提相同的牧民越来越好的日子。这一天，吾扎提还自掏腰包举办了一场赛马竞赛，在2000多名观众的见证下，120匹快马进行了10公里的速度与力气的抗衡，吾扎提一家为胜出的前21名颁发了奖品，第一名取得了21只哈萨克羊。

　　“日子越来越好，安排一场体育活动让大伙儿快乐快乐。”吾扎提叉着腰看着飞驰的马儿说。举办这一场赛马竞赛，仅仅是奖品的部分，吾扎提就需要开销两万多元，而在萨尔也木勒草场，牧民自己筹办的这种规划的赛马竞赛本年现已举办了两场了。

　　尔族的烤肉和抓饭、回族的油香、粉汤……各民族的美食虽然有所不同，但菜肴和烹饪方法尽显新疆高山大川的粗暴和豪宕。大航海年代引进的物种漂洋过海来到了新疆，内地的知青也来到了这儿，越来越多的磕碰，让新疆的饮食文明变得一应俱全，就像这儿的人，放下了自己文明的一部分，腾出空间去承受了另一种文明。

　　9月18日，阿拉尔市党校的食堂里，努尔艾力·热合曼正在为学员预备各式菜品的午饭。努尔艾力最擅长的是红烧带鱼、水煮肉片、清炖羊肉。

　　“早年我只会做传统的民族食物，比方抓饭、拌面等，但后来我发现咱们喜欢吃的食物种类越来越多，口味也在改动，我就专门去学了厨艺，学会了新疆人喜欢的川菜的做法。”努尔艾力说。川菜或许是在食材和烹饪技术上影响新疆菜肴最多的一个菜系，它的爆炒和麻辣带来的味觉与神经的影响，让新疆人十分喜欢，所以新疆就有了许多的川菜馆、川味火锅店，就连餐馆里也不可避免地融合了川味。

　　9月21日，在哈密市一家名为“羊八件”的餐饮店里，老板邵磊正在忙着招呼客人。“每当周五，乐意下馆子吃饭的人就分外多，人们挑选的地步也很大，咱们家主要靠滋味招引顾客。”邵磊奥秘地笑着说。邵磊的法宝是指融合了川菜的辣和新疆调料后特有的滋味，就连九碗三行子都增加了麻辣味。而在七八年前，邵磊的餐饮店里能够挑选的食材比较少，邵磊回忆说：“那时候群众根本吃牛、羊、鸡肉，结构很单一，但现在渐渐开端承受海鲜。”现在他的店里既有传统的回族特征小吃，又有各种海鲜，食材变多了，客人们的挑选也变多了，还让传统食物的做法发生了改动。“现在，九碗三行子不蒸，直接过油，削减顾客的等待时间。”邵磊说。

　　新疆自古就是多元文明融合的当地，这也造就了新疆人丰厚的心思内在，敞开容纳进步的新疆精力表现在饮食上，就是各地的饮食文明好像一股股新鲜的空气，飘进了新疆饮食的宽广天空里，使得新疆的饮食文明比以往任何一个前史时期都要绚丽多彩。

　　2002年，康艳在伊宁市第一次去肯德基时，关于肯德基里新鲜的食物与就餐方法充溢好感，觉得自己时尚极了，点一杯咖啡、一份薯条，和朋友一坐一下午。其时肯德基这样的快餐店代表的是年代的脚步。而现在，肯德基现已是快餐年代再一般不过的一种就餐方法，新疆人在饮食文明上的寻求现已越来越多元化了。

　　新疆自古就是多元文明融合的当地，这也造就了新疆人丰厚的心思内在，敞开容纳进步等新疆人的精力特质表现在饮食上，就是各地的饮食文明好像一股股新鲜的空气，飘进了新疆饮食的宽广天空里，使得新疆的饮食文明比以往任何一个前史时期都要绚丽多彩。

　　9月17日，热孜万古丽·艾尼和9位老友正在坐落乌鲁木齐市延安路上的新疆海尔巴格餐饮美都举办茶会。她们点了每次必吃的薯条大虾，别的还点了土耳其烤肉、特征比萨、调制茶等。“咱们3年前把茶会的地址换到了这儿，每个月聚一次，咱们都特别喜欢这儿的环境。”热孜万古丽说。

　　新疆海尔巴格餐饮美都是一家大型归纳餐饮店，设有咖啡店、超市、西餐、火锅等，其总公司新疆海尔巴格餐饮股份有限公司是以群众特征食物为主，兼食物加工和运营的餐饮企业，其店内是中高端的装修风格，现在在全疆共有27家直营店和加盟店。

　　“在这儿能满意顾客的不同需求。2013年至2015年是咱们快速开展的3年，乌鲁木齐现已有7家店，此外，咱们在喀什、和田、阿克苏、库尔勒等地都开设了一至两家店，当地消费集体十分喜欢光临咱们的店。”该公司总经理助理马桂芝介绍。为了紧跟顾客寻求新事物的心思，新疆海尔巴格餐饮美都每个月都会测验推出一款新菜，满意顾客需求的一起也不断创新菜品。

　　这种运营方法有些像西式餐饮店，但它实在反映了新疆人关于饮食文明的寻求。近十年来，新疆人不仅在食材上有了越来越广泛的挑选，在饮食文明上也有了越来越激烈的寻求。摄生的食谱、多元的口味、惬意的就餐环境、优质的服务……越来越多的改动，表现的是新疆人越来越好的日子，表达的是新疆人求新求变，对新事物充溢寻求的敞开心态。

　　新疆人对吃越来越考究，也促成了各类餐饮店如漫山遍野般呈现，一起迫使一些传统老店做出改动。像乌鲁木齐米拉吉餐厅就将起先传统大重量饭菜悉数换成了精美的碗盘菜，这是投合顾客“每相同都吃一点，吃许多好菜”的需求。从外观上看，米拉吉餐厅有点像欧洲小镇上的咖啡厅，店内有着土耳其风格的装修，两旁橱柜内摆放着主人保藏的工艺品和民族乐器，十分特别，这也再一次印证了新疆人对优质就餐环境有激烈的取得体会的心思。

　　在今日的新疆，有摄生的原膳餐饮店、大大小小的火锅店、西式咖啡店、街头巷尾的小吃店，如此丰厚多元可供挑选，勾勒出一个丰厚的饮食文明图谱，里边有新疆人舍弃不掉的烤肉与酸奶，也有新疆人喜欢的牛排与比萨，这是新疆人饮食文明多元容纳的底色。