【山东发布】章丘黄家烤肉与章丘大葱、龙山小米、明水香稻，分别从明朝开端作为贡品连续向皇帝进献，黄家烤肉起源于明末清初，距今已有300年前史，以整猪烤制、皮黄、酥脆爽口、肥而不腻、久放长存而出名。近来，咱们驶车走进章丘区绣惠镇，采访了黄家烤肉第二十一代传人黄伍忠先生（李继三 专题报道）。

　　黄伍忠，生于1949年，黄家烤肉第二十一代传人。近年来，黄伍忠在传承祖上烤肉技艺的基础上，不断潜心研究黄家烤肉祖传配方，通过几十年的不断测验，成功制造出新配方，得到了广阔顾客的共同好评，促进了黄家烤肉的开展。

　　伍忠黄家烤肉作为山东前史文化名吃屡次走进中央电视台、首届我国非物质文化遗产展会、山东文博会、山东电视台，波兰驻华大使馆贾邦德克品味了刚出炉的烤肉，一向“OK”拍案叫绝。伍忠黄家烤肉先后荣获章丘名优风味小吃、济南名优风味小吃、山东名小吃、山东前史文化名吃等荣誉称谓。黄伍忠先生荣获济南手艺演员技艺大师称谓。

　　传说早在元朝，章丘市黄家湾有一个姓黄的人在朝中做武官，因打了败仗被贬回客籍。其侍从中有一蒙古人常常点着树枝烤羊肉吃，鲜美的滋味招引了很多人。黄家因而遭到启示，也常常烤肉吃，不过，由于此地代代养猪，主要是烤猪肉吃，并且是将猪肉割成块烤。

　　到明朝末年，总算开展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉营生。因而，自明朝迄今，黄家烤肉已有300多年前史了。据传，黄家烤肉与“瑞蚨祥”的创始人——孟洛川、孟觐侯为代表的“孟氏商人”还有一段根由。第一次战役迸发后，我国的民族工商业渐有开展。

　　“孟氏商人”结交了不少豪门高贵，也把黄家烤肉这种章丘名吃带到了宫中。听说慈禧太后吃腻了御膳房制造的各种山珍海味，偶然品味一回“章丘黄家烤肉”，但觉此肉肥而不腻，皮酥肉嫩，异香别具，回味悠长，便重重赏了孟洛川，传说还御赐给黄家一面铜牌，以资奖励。

　　制造方法：1、将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗洁净，去骨每距离2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。关于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切开距离仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料。

　　2、把配料研磨成末粗盐在外，将悉数配料放入盆中拌和均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，构成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。

　　3、用麦秸把烤炉点着，往炉内投40千克麦秸，使其充沛焚烧，然后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上，避免污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，略微能冒出青烟即可。

　　4、从炉口关闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，然后取肉切成薄片即可食用。

　　黄家烤肉之所以遭到人们的欢迎除了悠长的前史，共同的口味与丰厚的养分也是重要原因。山东省食品卫生监督查验所查验，其蛋白质含量为23.4%，脂肪含量为43.1%，盐含量为1.3%，水分含量为31.6%。刚出炉的烤肉，异香扑鼻，味飘数百米之外，闻之增胃口，吃之皮脆而酥，肉质新鲜，肥肉不腻，瘦肉嚼之耐人寻味。