WPP旗下品牌伟门智威智库发布了最新的趋势陈述，对2023展开了夸姣的展望。他们猜测了2023年的100个关键词，人们已决计以耐性、立异和高兴的精神风貌来对立继续的窘境。本系列从10个板块进行了共享，以下为本系列的第五篇文章——食物与饮料篇，期望对咱们有协助。

　　接上文《2023年全球100大趋势陈述》榜首篇：文明篇、第二篇：科技与元国际篇、第三篇：游览酒店篇、第四篇：品牌与营销篇四篇，今日看看第五篇。

　　第五篇：食物和饮料 41、极点餐饮——前锋门客们正在纵享超凡脱俗的美食。

　　门客们正在寻觅非同小可的美食体会，其间包括想入非非的菜单、夸大的烹饪进程和极点的用餐地址。

　　Bompas ; Parr是一家坐落伦敦的规划工作室，以其多感官体会的规划著作而出名。

　　2022年2月，该工作室在沙特阿拉伯前史悠久的AlUla区域举办了一场晚宴，为门客供给了用熔岩烹制的菜肴——该区域具有出名的砂岩峡谷和黑色的月球火山高原。

　　熔岩技能人员在一场精彩的扮演中倒出了熔岩，然后由专业厨师在加热至高达1350摄氏度的熔岩流上烹饪当地的食材。瑞典航空公司OceanSky Cruises将于2024年在北极的探险飞艇上供给高档餐饮体会。

　　除了在空中享受美食，游览者们还能够在38小时的探险之旅中，感触在雪景中的露天用餐体会。

　　上一年，鉴赏家们竞拍了一瓶Petrus 2000，它在国际空间站的轨道上贮藏了14个月，在零重力条件下老练，阅历了近1.8亿英里的游览。

　　顾客们正经过极点的餐饮体会脱节庸常的日子，感触逾越惯例餐厅情境的难忘阅历。

　　2022年5月，可口可乐推出了一款新的汽水口味，它具有不同寻常的构思来历——元国际。这款“可口可乐无糖•字节”（Coca-Cola Zero Sugar Byte）饮料开端在Fortnite发布，据称它具有像素口味。

　　该品牌的全球战略高档总监OanaVlad表明：“咱们期望制造一种立异的口味，构思来自像素的爱好，其本源是游戏带来的体会。

　　正如像素促进了数字衔接，‘可口可乐无糖•字节’也拉近了人们之间的间隔。”其他品牌也正在环绕聚会这个主题做文章，从头设想元国际的餐饮体会。

　　这家规划工作室正在从头诠释食物饮料在未来数字日子中所扮演的人物，其重视点是这些产品的衔接功能。

　　Rojkind Arquitectos表明：“其结构办法的构思来历是龙舌兰根，假如你仔细观察，就会发现这种植物的精华就在于，它能够引发一种维护和安心的感觉。

　　这个名为Jose Cuervo Metadistillery的虚拟酿酒厂志在成为让所有人树立紧密联系的中心，打造一个容纳的社区。”

　　吃喝是一种清楚明了的实际体会——但各品牌正在探究怎么将其引进虚拟国际，以及怎么经过虚拟体会来引导实体食物饮料产品的规划。跟着虚拟日子办法的开展，人们有望见到未来的元国际以更有构思的办法从头诠释食物和饮料。

　　43、零酒精日子办法——正在鼓起的清醒一代期望在不喝酒的状况验影响感。

　　《Vice》杂志于2022年9月宣告的一篇文章指出，酒精现已“失掉它的魅力”，酒吧和饭馆供给的无酒精产品越来越多，有一些顾客乃至彻底戒酒。这种趋势的来历是越来越多人（尤其是Z代代）选择了零酒精的日子办法。

　　《卫报》报导称，英国16-24岁的集体是不喝酒的驾车一代，有26%的人乃至滴酒不沾。

　　Z代代研究组织Imagen Insights的联合创始人Jay Richards告知伟门智威：“人们的健康知道提高了，这意味着许多人知道到了酒精的负面影响，社会对回绝喝酒的集体也开端变得愈加宽恕。”

　　NoLo于2022年7月正式开业，它是迪拜榜首家无酒精酒吧，供给健康的手艺鸡尾酒。

　　同年，Temperance Bar在旧金山开业，这是一家仅限约请进入的地下酒吧，供给100多种无酒精烈酒、调制酒和饮料。

　　在墨尔本，2021年4月开业的Brunswick Aces Bar是澳大利亚首家无酒精酒吧。除了投合不喝酒集体的酒吧之外，酒类专卖店也还开端供给各种无精酒产品。

　　Zero Co是亚特兰大首家无酒精的酒类专卖店。该店于2022年12月开业，满意了人们不断增加的对低酒精和零酒精产品的需求。它的库存中有300多瓶无酒精烈酒、红酒和啤酒，而且还有一个品酒空间。

　　2022年9月，快闪店Sèchey在纽约西村开设了一家永久店。创始人Emily Heintz致力于向人们介绍健康的酒类，以便人们在第二天脱节宿醉，一起还能够在品酒台前畅饮美酒。

　　在新加坡，2020年开业的Free Spirit是该国首家无酒精的酒类专卖店。

　　在曩昔几年中，跟着饮料品牌开端出产更精粹的无酒精代替品，越来越多人寻求低酒精或无酒精含量的饮料。现在，因为设有品酒台的现代酒类专卖店和彻底无酒精的时尚酒吧的推行，这类产品正逐渐成为人们在交际场合中的新伙伴。

　　人们收集的野生食材正在构建一种新式的荒野求生餐饮体会。人们正在品尝清道夫式的菜单带来的影响感。

　　《荒野厨神争霸》（Chefs vs.Wild）是流媒体播映渠道Hulu推出的一档新真人秀节目，每集都有两名国际级的主厨出镜，节目组将他们丢在远离城市的荒野，让他们自行收集食材，并做成精美的照料。

　　这档节目于2022年9月初次播出，每位主厨都会与一名户外专家和生计专家组队，以保证他们不会意外摄入有毒的动植物食材，或许在这个进程中不幸受伤。在此期间，主厨们有必要具有寻食和屠宰方面的经历或常识，在被选中后，就有必要自己去收集、获取和捕捉所需的食材。

　　他们运用从户外收集的食材，在一个“荒野厨房”中为节目的两位主持人——冒险家兼专业厨师Kiran Jethwa和野生食物专家Valerie Segrest烹饪一顿特别的饭菜。

　　这档真人秀节目反映了人们日益重视接近天然、自给自足的饮食文明和日子办法。

　　从上一年的收集式鸡尾酒（“2022年100大趋势”中的第41项趋势）现象来看，顾客不光期望倡议可继续开展的日子办法，而且益发神往回归大天然的日子。

　　留意：在我国，这一趋势不逊国外，咱们在B站上能够看到各类荒野美食UP主视频的流量就阐明这一点。

　　专属餐饮沙龙正在为人们供给新的超精英餐饮体会。私家会员沙龙正在与餐厅交融，在仅对会员敞开的“付费墙”餐厅，供给高度个性化的礼宾服务和尖端美食。

　　迈阿密的Haiku是一家仅限约请进入的餐厅，会员有必要付出年费，并许诺每年至少预定四次包括12道菜的盛宴。ZZ’s Club在迈阿密开设了榜首家门店，现在已将这种会员制餐厅的概念带到了纽约，在哈德逊城市广场具有一个占地三层楼、2.5万平方英尺的场所。它包括最新盛行的意大利饭馆Carbone以及一家日式餐厅和几家酒吧，这些场所都只对付出年费的会员敞开，其年费仅在请求时才会显现。

　　Flyfish Club将于2023年头在曼哈顿开业，它为这种会员制运营形式注入了科技元素，以此招引加密科技圈的精英客户。它是一个由酒店和餐厅集团VCR推出的海鲜主题餐厅项目，包括两家餐厅，人们能够运用Flyfish NFT在区块链上购买其会员资历。

　　伦敦高档餐厅品牌Casa Cruz在纽约推出了一个占地四层楼的门店，它进一步混合了会员制餐厅的理念。其间的主餐厅和休息厅对大众敞开，但只需付出25万美元的出资者才干进入四楼的餐厅和房顶天台。

　　高档餐饮品牌为上流人士供给了一种新的精英饮食体会——它优先考虑会员资历和专特征，而且投合了加密科技圈人士的需求。

　　葡萄酒职业完成革新的机遇现已老练，新晋企业开端探究由Web3支撑的立异。

　　Evinco是一家坐落加州的葡萄酒公司，它从加密钱银和元国际取得构思，成立了一个去中心化的自治安排（DAO）。

　　这种分布式领导形式将所有权和决议计划权分配给整个酒庄社区，这意味着每个NFT持有者都是股东，他们对公司的未来开展方向都有相等的表决权。

　　Evinco的联合创始人Joy Pathak告知伟门智威智库：“在曩昔，酒庄除了酿制酒水和直接面向顾客之外，没有呈现任何革新。葡萄酒和烈酒范畴从未呈现游戏化现象。酒庄也从未让顾客取得其支撑品牌的所有权。咱们正将品牌忠诚度和社区面向一个新的高度。”

　　Evinco NFT持有人还能够取得拜访独家产品和活动的权限，其他葡萄酒公司也正在探究运用NFT供给额定的福利，以及无缝隙和通明的体会。

　　CuvéeCollective是一家依据NFT的葡萄酒沙龙，为其持有代币的人供给加州葡萄酒之乡的VIP体会和礼宾服务。

　　奢侈品NFT商场BlockBar和WiV（自称是国际上榜首家依据区块链的葡萄酒出资沙龙）都在出售自己的NFT，这些NFT是其实际的瓶装酒和酒箱的数字克隆版别。

　　区块链支撑的NFT能够验证实际产品的真伪和来历，一起也答应葡萄酒鉴赏家完成无冲突的数字买卖。

　　咱们在2022年100大趋势中猜测了DAO的鼓起，探究了Web3经济怎么供给代替性的企业招聘形式。

　　现在，人们正在运用DAO打破这个鸿沟，利用去中心化、民主化、通明度和社区所有权，以此重塑传统职业。

　　籽胭脂树籽是颇受墨西哥人欢迎的一种烹饪食材，它具有多种办法。“achiote”（胭脂树）一词来自古阿兹特克言语纳瓦特尔语中的“achiotl”。

　　这种调料被描绘为带有泥土味和浓郁扑鼻的滋味，能够为鸡肉和鱼肉染上橙色和赤色，并增强菜肴的风味。它的原产地存在争议，但首要出产在拉丁美洲以及加勒比区域、亚洲和非洲国家。

　　这种调料最近遭到热捧的现象，反映了人们对本乡菜肴和烹饪的爱好日益稠密，一些新式的主厨和餐厅业主都在运用这种调料，他们有意将传统烹饪办法和菜肴归入其菜单。

　　2022年8月，Chipotle宣告将推出一道新式鸡肉菜肴，并将胭脂树籽作为其特征配料之一，以此提高美食的风味层次。

　　山胡椒是日式菜肴中的一种颇受欢迎的调料。这种调料具有增香提味的特征，而且具有多种用处，能够参加各类烹饪菜肴中。

　　新调味品品牌Cabi于2022年9月推出了一系列日式配料和风味调料。它的三款产品包括Zesty Sansho胡椒味噌，依据该品牌网站上的食谱所述，它能够参加鲑鱼和肉末进行烹饪。

　　z代代是迄今为止最为多元化的一代，他们推动了多元文明餐饮的鼓起，而具有前史和文明含义的配料催生出的食谱，仍将继续为各种菜单和厨房增加特征。

　　它的特征在于甜味和泥土味，曾被美洲印第安人制造成草药茶和用于净化典礼。这种调料由佛罗里达州的Yaupon Brothers、北卡罗来纳州的Yaupon TeaCo，和德克萨斯州的CatSpring Yaupon等茶叶公司酿制而成。

　　BBQ RamenTatsu-ya是一家坐落德克萨斯州奥斯汀的新餐厅，于2022年10月开业，它在其Melo-Byrd鸡尾酒中参加了代茶冬青以及百合烧酒、日本梅酒、开胃酒和李子盐。

　　跟着细胞培育的食材从试验室进入杂货店，豪华餐饮品牌有或许成为榜首个将其端上餐桌的倡议者。

　　细胞培育的肉类或乳制品是一种很有远景的动物蛋白出产办法，既不会形成动物的苦楚，也不会导致环境恶化。但人们直到最近才总算降低了这种形式的本钱。

　　这种培育进程包括从活体动物身上提取细胞，并将这些初始细胞放在生物反应器内的成长培育基中，以便它们长成脂肪和肌肉。

　　2013年，榜首个试验室培育的汉堡耗资超越20万欧元，但现在的本钱已降至缺乏10欧元。

　　据Crunchbase报导，2021年，国际各地投入细胞培育肉类草创公司的资金将近10亿美元。

　　在出资者纷繁入局以探究试验室培育的代替蛋白产品的状况下，高端餐饮品牌的菜单呈现这种食材好像也在人们的意料之中。

　　2021年，大阪大学的科学家以3D打印技能发明出了带有条纹脂肪的和牛牛肉，而荷兰科学家则在试验室里扶植鱼子酱。

　　2022年9月，细胞培育乳业草创公司TurtleTree延聘Netflix纪录片《厨师的餐桌》（Chef’s Table）的明星主厨Dominique Crenn担任其食物立异参谋。Crenn坐落旧金山的Atelier Crenn是米其林三星餐厅，因其环保的鱼素菜肴和诗篇风格的菜单而出名。

　　TurtleTree的创始人兼首席执行官Fengru Lin告知《萨克拉门托蜜蜂报》（Sacramento Bee），“我诚心认为，咱们将再次发明出激动人心和令人垂涎的食物——然后才干真实敞开这场革新。”TurtleTree在萨克拉门托有一家工厂，其总部坐落新加坡。

　　2022年头，坐落加州的Upside Foods（因其细胞培育鸡而出名）收买了总部坐落威斯康星州的Cultured Decadence（开发龙虾等室内培育海鲜产品），以此进军高端商场。Upside Foods还与Crenn达成了协作，只需监管组织同意向大众出售此类产品，它们就会将培育的鸡肉添加到Crenn的菜单中。

　　细胞培育的蛋白质没有完成商业化，新加坡是现在仅有答应出售细胞培育鸡肉的国家。关于某些顾客来说，他们很或许是经过高档餐厅（而不是杂货店品）尝到榜首口细胞培育的食物。

　　因为布鲁塞尔动力价格飙升，厨师和餐厅都在测验运用无炉、无燃气的烹饪办法，运用很少的电力，乃至是不运用电力。

　　Brasserie Surrealiste为门客供给冷盘和轻烤的菜肴，仅运用焚烧的木炭烤架进行烹饪，每张桌子上都点着蜡烛进行照明。它的菜单上包括生白金枪鱼、烤猪肉配豆子、木炭烤佛卡夏面包和凤尾鱼奶油蛋卷。

　　Racines公司（其职工便是Brasserie的服务生和厨师）业主Francesco Cury表明，“这个理念便是重返山顶洞人的年代。咱们预备了一系列只需要烤制几秒种的菜肴。”

　　在2022年10月，英国弗罗德舍姆有一家餐厅在无主电源的状况下开业，为门客供给有9道菜肴的菜单，并以点蜡烛照明的办法来反对电费上涨。

　　Next Door餐厅运用了木炭、烟熏、腌制和发酵技能来制备菜肴，用火加热茶、饮料和食物。它没有运用冰箱，而是用地窖来贮存食材，而且只收现金。

　　其主厨Richard Nuttall选用立异的办法来制备每一道菜和贮存每一种食材。他告知BBC：“咱们用煤来烤洋葱和胡萝卜，并用火让药草脱水。”

　　欧洲的餐饮职业感触到了动力危机带来的经济影响。现在，厨师们正在采纳极点办法，在节省资金和操控动力本钱的一起，为门客发明新的用餐体会。

　　未来的餐饮环境将不只是重视削减食物糟蹋，或许运用生物可降解资料——整个餐厅环境都将选用环保的规划办法。

　　Vrå是瑞典哥德堡的一家餐厅，它运用由食物废料和副产品制造的家具。这些家具由当地规划师Carolina Härdh规划，旨在协助门客幻想正确运用食物废料所能发明的价值。

　　Härdh的凳子和边桌是由碎贝壳、大米淀粉和鱼骨制成，看上去很像水磨石——但它实际上是生物基而非水泥基的资料。

　　Härdh告知Dezeen，她“依据自己对餐厅垃圾箱的查询而选择”了相关的资料。她期望坐在这些家具上和赏识这些家具“能够为门客增加一些不同的体会，让他们了解食材走下餐桌后变废为宝的价值。”

　　食物职业的可继续开展行动正不断开展，因而各品牌除了削减食物糟蹋之外，还能采纳更多可行的办法。

　　品牌猿，大众号：品牌猿创（ID：brand-yuan），人人都是产品司理专栏作家。新商业生态的窥探者，品牌战略参谋，专心品牌立异与进化。