1、清洗：羊排冲水4个小时以上把里边的血水冲净，假如血水冲不净烤出来色彩会黑，影响出品的色彩和外观，也会有腥味。冲洁净后捞出来沥干水分备用。羊腿冲5个小时以上。

　　2、熬制香料水：香茅草3克、花椒30克、香叶5克、茴香30克、水2.5斤、白蔻10克、良姜10克、桂皮10克、白芷6克。用不锈钢盆小火熬制15分钟。药料提早用水泡制2个小时，不然会发苦发黑。

　　3、调料：AAA粉半袋、肉香粉5勺、甘旨宝5勺、蚝油100克、糖2勺、护色素1勺、味精7勺、盐2勺、鸡粉7勺、松肉粉2勺、鲜露60克，麦芽粉一勺、东古一品鲜半瓶。

　　调料混合一同拌和均匀，然后取500克调料参加1700克熬制好的香料水中调匀制造成调料汁备用。

　　4、腌制：用注射器把调好的汁打入羊排和羊腿，留意必定要打均匀，羊腿肉厚的当地要适量的多打汁料，打好后用元葱、姜淹制2 个小时就能够烤了，烤的时分留意开端的时分大火，必定要受热均匀把羊排或羊腿烤上色后在刷油小火烤熟。不要上炉子就刷油那样就烤不出来色彩了。

　　5、醮料：花生1斤、芝麻3两、酥黄豆1 斤、苏子3两、孜然1两、双桥味粉3两、白糖1两、麻辣鲜2两混合一同打成粉。

　　1、猪蹄买回来用喷灯把毛烤掉然后用擦锅球擦拭洁净。热锅起油，待油温到达7、8 成热时猪蹄下锅，炸至金黄色起泡捞出，用酱汤（酱汤配方看文章结尾）小火煲1个小时关火焖至入烂捞出备用。

　　2、用签子串好或许用拍子夹上猪蹄上碳火烤到外焦里嫩，刷辣酱、撒孜然、辣椒面、芝麻即可。留意猪蹄烤之前把猪蹄用刀劈成两半，烤的时分简单烤透。

　　1、鸭舌1袋2斤装，冲水冲刷洁净。姜汁85克、鸡汁5克、糖15克、AAA粉10克、麻辣鲜30 克、肉香粉10克，上色辣椒面适量。

　　生蚝食材有必要新鲜，鲜活肥厚的生蚝。把上面一层壳用刀抠掉，刷掉上面的泥，刷洁净后放在拍子上烤出水分放蒜蓉、泰椒、小葱花、烤熟烤透即可。（蒜蓉制造在文章底部）

　　夏贝用水煮8分熟用水冲凉，夏贝肉一分为二备用。取夏贝壳上面放粉丝，粉丝上面放夏贝肉，夏贝肉上放放蒜蓉青红椒米，放味达美酱，色拉油、鸽子料、烤成金黄色即可，把油烤干，酱油烤成金黄色。（蒜蓉制造在文章底部）

　　牛肉选用黄瓜条，或尾巴根部比较嫩一点的牛肉不要有筋头，顺丝切条两根竹签子粗细的条。用竹签子串好备用。

　　酱料：孜然5克、辣椒面10克、芝麻20克、白糖10克、辣根劲霸10克、蒜蓉辣酱60克（李锦记） 韩式户户辣酱40克、泰国甜辣鸡酱600克

　　选用速冻猪心管，温水化开后放高压锅里压30分钟，高压锅里放水盖过心管就能够。盐、香叶、桂皮、大料、葱、姜、丁香、草寇适量，压好后把心管外里的一层油筋用手撸洁净然后切成小段串成串备用。

　　心管汁：东古一品鲜500克、厨邦甘旨鲜600克、家乐鲜露50克、海天耗油30克、美国厨师鸡味20克、味精60克、白糖150克、粤师傅辣鲜露215克（泰椒、葱花、黄豆、二荆条辣椒炸油1：1 兑水）

　　2、10斤猪心放猪心干料120克，劲霸鸡汁450克，蚝油140克兑老抽350克，拌和均匀倒入盆中腌制6 小时。（猪心干料制造在文章底部）

　　3、取出腌制好的猪心，用黄纸或包装纸包好，外面再包一层锡纸放碳上烤25-30分钟每隔10分钟翻一次面。烤好的猪心用手撕成丝装盘即可。

　　2、把鱼放在锡纸上刷一层烧鱼汁，放葱、姜、蒜，放调料油、用锡纸包好，外面再包一层锡纸总共二层锡纸，喜欢吃辣的能够放点泰椒。（烧鱼汁制造在文章底部）

　　3、把碳打均匀，把包好的鱼直接放在碳上烤，每隔五分钟翻一次，鲫鱼烤10分钟左右，鲶鱼烤15分钟左右。

　　2、串好的大虾撒盐不要太多，必定要撒均匀，用小火烤十分钟左右，把大虾烤干，水分烤出来，烤成干香的作用即可。

　　2、热油起锅，用猪大油把五花肉炒香，放葱花、姜、蒜、十三香、酱油，放酸菜煸香加水，放味精，鸡粉，然后收汁放在锡纸上，放点泰椒用锡纸包好，放碳上烤8分钟，4分钟翻一次即可。

　　把龙利鱼平铺在锡纸上，上面放上炒好的蒜蓉，泰椒，包两层锡纸，烤10分钟，5分钟翻一次。烤好后翻开锡纸，淋上适量的蒸鱼豉油，放点小葱花葱油即可上菜。（蒜蓉制造在文章底部）

　　选用洁净无沙的黄蚬子，用锡纸叠成碗形把黄蚬子放在锡纸碗里。水适量是黄蚬子的2/3 即可，放文蛤精、盐、味精、葱丝、姜丝、香菜段包好烤开锅后再烤2分钟即可。

　　大虾8只，洗净拔去虾线，从虾的头部中心劈开。改好刀的大虾按次序摆在锡纸上，放蒜蓉用锡纸包好烤5分钟翻敞开泰椒，小葱花即可。

　　腌制：1斤肉，圆葱、姜、一个鸡蛋，孜然5克，小料10克，三A粉5克，白糖5克，松粉、石粉适量，上色辣椒面适量，一斤打100克水然后拌和均匀后再加适量的鹰粟粉参加红油即可，腌制20分钟即可穿成串。（小料制造在文章底部）

　　腰子去掉腰骚子，切成棱形，串好备用。上炉子刷酱油，烤8分钟熟撒小料调口，再烤成金黄色外焦里嫩即可撒孜然，辣椒面。

　　买熟板筋，切成棱形串好备用。生板筋高压锅限制45分钟上炉子刷酱油，上色之后刷油撒小料调口，烤上色后刷辣酱、撒芝麻、孜然、辣椒面即可。

　　选用牛肉筋或外脊筋，切成棱形片备用。一斤生筋、元葱，姜、孜然5克，小料10克，三A粉5克，白糖5 克，松肉粉少数，食粉少数，放入上色辣椒面，拌和均匀放入适量的红油，腌制20 分钟串好备用。上炉子刷油，烤好后撒孜然，辣椒面、芝麻。

　　选用羊肋扇肉也叫羊排肉，切成方形块（肥瘦份额2：3）羊肉1斤，元葱、姜、一个鸡蛋，孜然5克、小料10克、三A粉5克，白糖3克。拌和均匀加适量的红油，腌制20分钟。

　　选用羔羊羊枪，拔掉枪皮改成1寸长的段，用水冲泡10个小时，捞出，用温水紧一下，穿成串，1串一段。上炉子刷油，烤熟就行，撒点小料，装盘带枪粉、辣椒面，枪粉买制品的枪粉或许双桥味粉。

　　选上好的羔羊肋扇肉切成小块串好备用（肥瘦份额2：3）上炉子烤8 分熟，撒小料调口，再烤成金黄色撒孜然，辣椒面。

　　选上好的牛健巴筋高压锅放水超越筋的四分之一，放葱、姜、大料、香叶、桂皮、丁香、草扣、白芷、盐多放一点，压熟烂，一般依据筋的质量压30分钟至45分钟，筋皮压20分钟至25 分钟左右熟烂即可，捞出用冷水冲凉，用剪子或刀改成方块形串好备用。上炉子刷油，撒小料烤透刷辣酱，撒孜然，辣椒面即可。

　　选用新鲜的鲜羊蛋，去掉蛋皮，改成小块一个羊蛋出6块到8块，用签子串两头串成串。上炉子烤8分熟撒小料调口，烤成金黄色即可。

　　选肥一点的熟羊眼睛，上炉子刷油，8分熟撒小料调口，烤双面金黄刷辣酱撒孜然辣椒面即可。

　　选速冻原油羊腰子或鲜腰子。用微波炉打2-3分钟冻结，用刀悉数为二，用签子串两头成串。上炉子烤撒少数盐上色撒小料，再烤至双面金黄撒孜然辣椒面即可。

　　选用新鲜的鲜鸡脖，用剪刀去掉剩余的油和边料，用签子串入鸡脖的骨髓备用。上炉子刷油烤5 分熟改刀撒小料调口，再烤至金黄色刷辣酱，撒孜然，辣椒面即可。

　　选用鲜鸡翅中，从鸡翅中的两头串两根签子备用。上炉子烤5分熟鸡翅的中心改一刀，撒小料调口，再烤至金黄，刷辣酱孜然辣椒面即可。

　　选用新鲜的大鸡爪子，用剪刀去掉爪尖备用。热锅做油，待油至7、8 成热时鸡爪下锅转小火，炸至金黄色多炸一会炸起泡色泽金色备用，用酱汤锅煲10分钟关火，焖至酱汤天然凉鸡爪香烂爽口即可。上炉子刷油，烤到外面一层皮焦嫩即可刷辣酱撒芝麻即可。（酱汤制造在文章底部）

　　1斤奥尔良料5克，3A粉5克，王守义麻辣鲜5克，食粉2克，肉香粉3 克，上色辣椒面调色，麻辣精油少数，傅老大牌的麻辣精油3号，味精/白糖各5克上炉子刷油，小火烤熟刷辣酱撒孜然、辣椒面、芝麻即可。

　　鸡架去掉内脏和剩余的鸡油，铺平用刀拍碎骨头备用，冲水冲掉血水，沥干水分备用。5个鸡架30克白糖，拌和均匀，然后均匀的撒上奥尔良料腌制20分钟。用拍子夹子，上炉子刷油，烤熟改刀即可。

　　鸡皮剪掉剩余的油边，剪成条形备用。用签子顺时针穿好，上炉子刷油，烤上色后刷油撒小料，烤至金黄色撒糖刷辣酱，撒孜然、芝麻、辣椒面即可。

　　选鸡腿肉切成长条，加元葱，姜，鸡蛋1个，鸡腿肉1斤，黑胡椒粉少数，黑胡椒汁20克，白糖5克，味精5克，鸡汁少数，拌和均匀，腌制20分钟串好备用。上炉子刷油，烤熟撒芝麻即可。

　　鸡头去掉毛和黄嘴角，锅内放油，待油温多半热下鸡头炸至金黄色，用酱汤煲10分钟关火焖至汤天然凉捞出备用。上炉子刷油，鸡头把外面一层皮烤焦嫩刷酱，撒芝麻即可。（酱汤制造在文章底部）

　　鸡头剪掉鸡冠，从中心剪开，串三根签子备用。上炉子刷油，边烤边刷油，烤至八分熟扎眼睛撒小料调口，鸡头小火烤酥香金黄色刷辣酱撒孜然辣椒面即可。

　　用剪刀去掉剩余的鸡油，一个鸡心改成三瓣，用签子串上备用。上炉子刷酱油，烤上色刷油撒小料调口，再烤至金黄色刷辣酱撒孜然，辣椒面即可。

　　鸡脆骨一串四粒至五粒串好备用。上炉子刷酱油，上色后刷油，撒小料调口，烤至金黄色刷辣酱撒孜然辣椒面。

　　选料海旺牌或许好一点的鱼丸一串四个备用上炉子刷酱油上色后刷油，小火烤金黄色刷辣酱，撒孜然芝麻、辣椒面。

　　选用速冻进口大鱿鱼，进口鱿鱼不缩水，去掉鱿鱼皮，去掉内脏，改刀改成鱿鱼圈，不要改的太深便利烤。上炉子刷酱油，烤上色后刷油，撒小料，再烤色彩金黄，外焦里嫩刷辣酱，撒孜然、辣椒面、芝麻即可。（小料、辣酱制造在文章底部）

　　墨鱼丸串两根签子，一串两个墨鱼丸，上炉子刷酱油，烤上色后刷油，小火边烤边刷油，烤至色彩金黄后撒辣椒面和芝麻即可。

　　选用上好的鱼豆腐，串四块用两根签子备用。上炉子刷油，烤至色彩金黄后外焦里嫩刷辣酱，撒芝麻即可。

　　选用速冻的鳕鱼，化开后，用钢丝球去鳞后用剪刀剪掉鱼鳍，从中心开腔剪开去掉鱼刺，铺开备用。用拍子夹上，上炉子刷酱油，烤上色后刷油，撒小料调口，烤至金黄色后刷酱撒孜然、芝麻、辣椒面即可。

　　选用鲜多春鱼，用签子从中心穿进去，一排5 条，横向串两根签子备用。上炉子把碳打好小火烤至双面金黄刷辣酱后小撒点小料，再把小料烤干色彩金黄刷油即可。

　　选上好的尤金马铃薯，切成均匀的薄厚相同的马铃薯片，用两根签子从两头别离串上备用。上炉子就刷油撒小料适量，然后烤成金黄色酥香口感，撒孜然、辣椒面。

　　金针菇要雪蓉牌地的比较好，用拍子夹好备用。上炉子刷酱油，烤上色刷油撒小量的小料，烤成金黄色刷酱撒辣椒面、芝麻即可。

　　尖椒从中心劈开三个尖椒串两串，也就三个半片尖椒穿一串，用三根签子串好备用。上炉子刷油，撒小料调口，烤至双面起皮色彩金黄刷酱撒芝麻即可。

　　干豆腐要买薄一点的，卷香菜，一串四卷，串好备用。上炉子刷酱油，刷油，撒小料，烤至外皮焦脆，刷辣酱撒芝麻。

　　用紫茄子选嫩一点的，个头均匀的茄子，横向穿三根签子备用。上炉子刷油，小火烤6-8分钟，烤熟烤透用尖刀从中心改刀铺平用拍子夹上，上炉子刷酱油，撒小料刷油，刷辣酱，放蒜沫，香菜，泰椒圈，烤起泡离皮即可。

　　芸豆均匀一点，三根签子横向穿5根豆角备用。上炉子刷油撒小料，碳打匀小火烤熟烤透起泡，刷酱撒芝麻。

　　选用带皮大蒜，用扁签子穿四粒大蒜备用碳打的越碎越好，小火刷油烤，炉子下面有点火星就行，碳太多会糊，烤至8分熟撒小料，再把小料烤金黄色刷辣酱撒孜然辣椒面即可。

　　韭菜选嫩一点可是不要太细，太细会穿不上易断，穿一排备用。上炉子刷油，双面刷油撒适量的小料，烤双面烤干上色刷酱撒芝麻即可。

　　地瓜要用黄心的地瓜，色彩比较美观也很好吃。切成薄厚均匀的片，穿两根签子一串两片，备用。上炉子刷油均匀的把白糖撒在地瓜片上，烤至双面金黄撒芝麻即可。

　　台湾肠改花刀穿好备用。台湾肠刷油烤开花，外焦里嫩刷酱撒孜然辣椒面、芝麻即可。

　　蚕蛹最好用黄色的蚕蛹，由于黄蚕蛹的皮薄合适烤，一串两根签穿四个蚕蛹备用。上炉子旺火烤拖节后刷油撒盐，少数的盐撒的均匀不要太咸接着把外皮烤酥，外焦里嫩即可。

　　沙肝串好备用，上炉子刷油烤8 分熟撒小料，再持续烤至色泽金黄，外焦里嫩，撒香辣料，辣椒面、芝麻即可。

　　五花肉卷用切片机切成薄片，然后卷金针菇用签子串上，两根签子串四卷五花肉金针菇。上炉子旺火烤至八分熟撒小料，烤至双面金黄，刷辣酱，撒芝麻、孜然、辣椒面即可。

　　腌制：5斤排骨，鸡蛋5个，元葱、姜，川香麻辣料50克，小料30克，白糖30克，肉香粉5 克，麻椒面15 克，三A粉20克，拌和均匀放入上色辣椒面再拌和均匀，红油适量，腌制20分钟即可。上炉子刷油，烤至熟撒芝麻即可。

　　鸡蛋用两根签子顶住鸡蛋一根一根串上备用。用小火上烤5分钟，用注射器将鸡蛋料打入鸡蛋，再烤两三分钟即可。打针的时分一边打一边往外抽动头，这样打会把料打的均匀一点。

　　鸡蛋料汁配方：一品鲜100克、味达美200克、辣鲜露50克，糖10克、味精15克、兑好用蒜沫泡上备用。

　　将生鸡用注射器打入汁料，把汁料摇均匀，用锡纸包好，放碳烧8分钟将鸡蛋磕碎轻一点把皮磕碎就行，再烧2分钟就行了。

　　用制品锡纸盒底刷油，打入鸡蛋6个，小火烧5分钟左右参加鸡料汁，再烧熟变色后参加小葱花、泰椒即可。

　　选猪梅肉带点肥肉的当地，切成小方粒，用圆葱姜，一斤肉，孜然0.5克，小料5克，三A粉5克，十三香3克，白糖5克，松肉粉少数，一品鲜5克拌和均匀放去红油腌制20分钟穿串。烧炉子烤成金黄色撒孜然辣椒面即可。

　　2、放入蒜蓉、碳烧香辣酱、泰椒、小葱花（心管汁、小料、兑水）放盒里烤10分钟即可，放点红油。

　　娃娃菜一颗半，从中心改成八刀备用，把改好刀的娃娃菜平铺在锡纸上，上面放调好的蒜蓉酱，多放点，用锡纸包好，放在炉子上烧二十分钟，翻开后放适量的味达美酱油(大约10克)，上面撒小葱花泰椒即可。

　　护心肉切条放点蒜仔，红干椒丁，尖椒，炭烧香辣酱，一品鲜，老抽，水少数，泰椒，用锡纸包好，烧20分钟，翻开收汁即可。（炭烧香辣酱制造在文章底部）

　　娃娃菜切丝，过水，放点鸡汁，心管汁，炭烧香辣酱，蒜蓉少数，泰椒，烧开小火闷五分钟收汁即可。

　　圆葱垫底，放入马铃薯条，炭烧香辣酱，加水兑心管汁，到点尖椒条，泰椒，盖好盖烧八分钟收汁即可。

　　八爪鱼下面垫金针蘑，八爪鱼用水煮熟改刀。放入炭烧辣酱，尖椒段，加少数水，心管汁，泰椒，烤开收汁即可。

　　龙口粉丝，花蚬子，泰椒，蒜蓉，水，味精，盐，文蛤精。花蚬子放在下面在放粉丝，上面在放点蚬子，放蒜蓉，泰椒，小葱花，水，放味精，文蛤精，盐，水莫过花蚬子即可。烧开即可放点香菜。

　　龙口粉丝少数，油麦菜少数，鱼豆腐切片，墨鱼丸切片，鱿鱼须，木耳，泰椒，小葱花。用炭烧香辣酱，加心管汁兑水加小料少数，烧好了放点麻油，泰椒，葱花即可。

　　肥肠高压锅压20 分钟，闷半个小时捞出改刀，锡纸盒底部垫莲藕片，放肥肠，蒜仔，尖椒，胡萝卜，一品鲜，老抽少数，炭烧香辣酱，水少数，大火收汁即可。

　　大豆腐用手掰成小块放入锡纸盒里，放炭烧辣酱参加心管汁兑少数的水，烧开收汁放泰椒，小葱花即可。

　　金针蘑，日本豆腐，泰椒，小葱花心管汁金针菇放在锡纸盒下面，上面放日本豆腐，放炭烧辣酱，心管汁兑少数的水，烧开收汁放泰椒小葱花即可。

　　水40斤、大骨5斤、鸡架5个、老鸡1只、鸡油3斤、吊汤3个小时捞出骨头余料就要汤。冰糖1斤半，熬糖色放入汤锅，三A粉3袋，盐和味精少放，骨髓浸膏30克。麦芽粉10克，小料调味，彻骨香酱料包1/3 袋或王老头一袋，葱姜大料，花椒适量，用护色素调色，生抽一瓶。高汤精5两，鸡粉4两。

　　选去皮大蒜6斤，用粉碎机打碎，用清水把大蒜的粘液冲刷洁净，用手把水分挤干，分红两份留三斤生蒜备用。起锅烧油，必定要用洁净油，油温在四成热下三斤蒜末。留意少下不然油会溢出来，将大蒜炸至金黄色，炸过火会苦，然后把生蒜和熟蒜兑在一同加色拉油和炸蒜用的油莫过蒜末即可。调味：盐5勺、味精15勺、文蛤精10勺、鸡汁5勺。

　　小料500克、鸡粉200克、肉香粉150克、甘旨宝150克、肉宝王50克、3A粉2袋。

　　60目细味精25斤，甘旨宝5袋，肉香粉4袋，松肉粉3瓶，盐10袋（400克/装），三A粉15袋。

　　海天耗油两桶，劲霸鸡汁两瓶，白糖1斤，鸡粉200克，肉宝王50克，肉香粉100克，东古酱油5斤，老抽4斤，倾城之香2盖。

　　生抽2瓶，家乐鲜露4两，老抽1瓶，美极鲜半瓶，蒸鱼豉油1瓶，味精1.5斤，鸡粉3 两，香菇粉2两，冰糖6两、鱼露2瓶，龟甲万酱油1两，水20斤煮至10斤，放香菜、胡萝卜、少数，尖椒、芹菜、香葱。20斤煮至10斤把青菜捞出把悉数调料放入菜水中，烧开备用。香菜、尖椒、圆葱、香葱、大蒜、炸至金黄色放入烧开的海鲜汁里，浸泡12 小时。

　　粗辣椒面3斤，紫草少数，上色辣椒面3斤放在能装三十斤辣椒油的桶内，30斤油烧至四五成热时渐渐的放进辣椒油桶里，你边倒一边用勺子拌和辣椒面即可。

　　李锦记豆瓣酱两瓶，桂林辣酱一瓶，李锦记排骨酱一瓶，李锦记蒜蓉辣酱一瓶，牛肉馅1.5斤，耗油300克，杏鲍菇2 根、干葱头一斤，蒜末一斤，青红椒米一斤，味精100克，鸡粉60克。

　　2、锅内做油5 斤半，先炸杏鲍菇再放入米料，炸干炒香放入牛肉馅炒熟，放入酱料，最后放老干妈半瓶，芝麻2 两。小火炒至两分钟即可。

　　桂林辣酱一瓶，李锦记海鲜酱一瓶，李锦记蒜蓉一瓶，耗油200克，干葱头一斤，蒜末半斤，青红椒米半斤，味精50克，鸡粉30克。锅内做油2 斤半，放入米料，炸干炒香，放入酱料，小火炒至两分钟即可。