烤全猪做起来仍是比较繁琐，由于如果是烤制的时分没有把握好办法就会使得猪肉不太好吃，乃至是短少水分，并且还会使得猪肉里边不是很入味，还需要挑选巴马香猪这种原材料，这种猪肉在烤制的时分滋味上面变得愈加好一些，另外在腌制今后才能够去烤，会使得调味料更好的进入到肉质里边。

　　食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。

　　食盐45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻酱100~150克，豆腐乳4小块，姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。

　　食盐40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，酱油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小块，五香粉6克，蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量。

　　质料的屠宰与收拾：宰杀放净血，用65℃左右的热水浸烫，留意翻动，取出敏捷刮净毛，留意刮去粗皮上的黑皮，用清水冲刷洁净。

　　从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出悉数内脏器官及板油，剔出体内一切的骨头，不要损坏皮肤。也可将头骨和脊骨劈开，取出脊髓和猪脑，剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨。在肋骨间用刀划开，较厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料浸透入味。

　　除米醋和麦芽糖外，将一切辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制。时刻为夏天5~8小时，冬季可延长到12~24小时。

　　烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤缩短，到达定型的效果。在烫皮的水中参加适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。

　　待晒干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，并且要均匀，不然烤香猪的皮色深浅纷歧。最终放在通风处晒干表皮。

　　将烫皮并已涂麦芽糖晒干后的猪坯挂入加温的烤炉内，烤炉要有安稳的炉温，并把握好火候，烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间。烤制40分钟左右，猪皮开端转色时，将猪坯移出炉外扎针，用竹针或钢针从皮刺入，均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉别离。然后刷上1层油（最好用生茶油），效果是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间常常互换香猪的方位，使其烤制均匀。