烹饪的最高境地是对食材本味的显示，尤其是考究清新鲜滑、原汁原味的粤菜烹饪，对食材的挑选更是精雕细镂。

　　日前，数十位来自广州餐饮界的总厨、掌门人及美食家们齐集广州跃·Yuè现代粤菜照料，讨论猪肉这一看似寻常的食材背面的新“煮”义。我国烹饪大师樊志源发挥构思，现场创造了四道色香味齐全的猪肉好菜，开端了一段欧洲爱尔兰猪肉与广州美食的创意磕碰之旅。

　　在这场 “传承·立异，西食春风意”欧洲猪肉品鉴会广州站论坛上，广州闻名美食家、广东省食文化研究会会长庄臣从几道立异粤菜猪肉菜肴动身，沿味觉头绪，寻时刻头绪，与世人一同重温了粤菜进化之旅。

　　吃猪肉的前史在我国由来已久。《周礼·天官冢宰》记载，西周时便呈现“炮豚”，“炮豚”即烤猪，归于“珍用八物”之一。1983年开掘出土的西汉南越王墓，发现的铜烤炉铸有乳猪的什物形状，是已知最早的烤乳猪形象，能够揣度早在南越国时期或更早，南越宫殿中已有烤乳猪的菜肴。2000多年来，烤乳猪的风俗在广州一向保存下来，成为一道众所周知的名菜。

　　时至今日，在粤菜中猪肉菜肴多姿多彩，不同品种、产地的猪肉更是主妇们菜篮子里的主角。猪肉菜式的立异也成为粤菜厨师们的拿手好戏。

　　跟着近年广州餐饮水平的不断提高，来自异域、外地的各种食材聚集广州，欧洲爱尔兰猪肉、西班牙伊比利亚猪肉等欧洲猪肉是近年广受门客喜爱的新食材。

　　在厨艺扮演环节里，樊志源大厨与广交会威斯汀酒店中餐副主厨马如鉴师徒联手，选用欧洲爱尔兰猪五花肉及猪梅肉，共同完成了四道猪肉菜品，在传统烹饪理念的基础上探究、测验，制造出令人耳目一新的新粤菜。

　　第一道是现代风格的咕噜冰肉配脆芝士。承继了传统咕噜肉的酸甜味型，樊师傅制造的咕噜肉在上菜前先装入了冰镇玻璃杯中，令其外表降温，口感冰凉，细嚼内馅温热，赋有内在。

　　第二道花椒灯影风干肉，则学习了灯影牛肉的制造方法，薄如蝶翼，椒麻爽口，脆而不硬。

　　除了这两道新潮立异菜品，樊师傅更编造了黑叉烧与老菜脯鸡子蒸手剁肉饼，这两道是地道的传统粤味，黑叉烧进口即化，合作酥炸的大白菜和小青柠，味觉愈加丰厚。老菜脯鸡子蒸手剁肉饼好味的诀窍在于猪肉部位的挑选和肥瘦配比，以及“手剁”的特别滋味。这道菜咸鲜韵长，令人回忆起温暖的家常甘旨。

　　据欧洲猪肉品鉴会广州站主办方欧盟委员会和爱尔兰食物局介绍，欧盟如今已是国际首要的猪肉出产中心，且成为全球最大的猪肉净出口区域。2019年，价值100亿欧元的473万吨猪肉，从欧盟区域出口到了全国际，我国、日本和韩国占有了欧盟猪肉出口总量的60%以上。

　　据樊志源大厨介绍，欧洲爱尔兰猪以本地谷物养殖六个月而成，具肉质细嫩、瘦而不柴的特色，这种猪肉特别合适与现代粤菜结合，创造有新意的菜肴。