清明节期间祭祖往往少不了烧猪。广东江门鹤山上南烧猪是江门鹤山的一道传统招牌菜。每年清明节前夕，作为本地最为知名的烧猪师傅，何国才都要接到上百头烧猪订单，这些订单不只来自广东省，还来自香港、澳门。何国才昨日告知记者，本年清明节期间，他的烧猪订单分外好，清明节期间卖出去100多头烧猪。“最忙的时分，接连两天两夜没睡觉。”

　　何国才身上的蓝色工装有一股猪油味，由于每天都要在柴房中烧猪，要亲自动手接触猪肉，即使衣服天天洗，仍是有一股猪油味的滋味，关于这种气味，他早就闻惯了。清晨2点，走进何国才的烧猪坊，如火如荼的气味扑面而来。这是一个面积约有50平方米、高约8米的砖房，里边有五个烧猪炉。

　　何国才说，烧猪需求挂在柴房中阴凉通风的地刚才既不简单坏掉，又能坚持风味，所以，房子只要建得比较高才干便利通风透气。何国才的妻子冯少喜将木柴放进有两米高的烧猪烤炉，用引火柴点着，伴随着噼啪啪的一阵响声，整个柴房都弥漫着青烟，半小时后，红彤彤的炭火现已沉积在炉底。由于常常烟熏火燎，为了防止影响到街坊，他的烧猪坊设在村里的半山腰上。

　　直到现在，他选用的仍是用挂钩烧猪的办法，每一炉，最多出炉三头，一天下来，何国才最多能出锅两炉，也便是6头烧猪。所以，每年清明节前后，都是他最忙的日子。尤其是在江门，由于当地华裔、侨民比较多，每年清明节回乡祭祖的人比较多，烧猪是祭祖必备的祭品。

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