到北京旅游的人，有一句话已然成为崇奉“不到长城非好汉，不吃烤鸭线年头数据计算，全聚德门店已达到121家，包括直营店46家，加盟店75家(含海外特许加盟开业企业7家)。门店如此之多，却无法吃到正宗的北京烤鸭。

　　2018年，全聚德发表成绩快报，公司共完成营收17.77亿元，同比削减4.48%；归属于上市公司股东的净利润7304.22万元，同比削减46.29%。

　　2019年半年度成绩财报，上半年全聚德完成运营总收入7.58亿元，同比下降13.43%；归属于上市公司股东的净利润0.32亿元，同比下降58.51%。关于公司运营比年亏本全聚德是这样回应的：公司餐饮门店招待人次削减，运营收入呈现下滑，带动部分上游食品工业收入削减，终究导致全体成绩下滑。

　　面临不堪入目的财报，全聚德也不是没有应对的战略，恰恰是这次“改造”让全聚德一次又一次的站在言论的风口。为了下降运营本钱，采纳“内变外不变”，也便是内部操控本钱，实际上我卖的价钱不变。

　　挂炉烤鸭厨师是全聚德中心技能人员，每当新店加盟都会派出一名厨师。挂炉烤鸭制造要通过6道工序，每道工序内含独门技巧，成为挂炉烤鸭厨师至少需求三年的时刻，自然而然本钱就高了，还限制了门店扩张。

　　虽然挂炉烤鸭厨师很吃香，但也避免不了人员的丢失。为了维护这一技能，以及节省本钱与保证门店的扩张。全聚德实行改革立异，坚决果断的丢掉沿用了140多年的炭火悬挂烤鸭制。运用智能型微电脑烤炉来制造烤鸭，也便是选用傻瓜电烤炉后，烤制时刻缩短为40分钟。

　　此音讯一出，敏捷招来各种质疑声。首要，有人质疑，用电炉烤出来电脑仍是原汁原味的烤鸭吗？全聚德负责人解说：为了坚持电炉烤鸭与传统烤鸭的果木香味完全一致，烤前把果汁喷涂在鸭子上，口味没有本质上的差异。

　　尔后，全聚德高层听到更严峻的质疑：即便不考虑口味，选用电炉之后，北京烤鸭的共同价值还在吗，百年传承的制造工艺还有吗？

　　正如一位老北京顾客所说：老百姓吃的不只是全聚德的滋味。相比之下，在欧洲、日本和韩国，很多传统工艺的制造技法简直被原样保存下来了。

　　最近，全聚德一改强硬的情绪，自动“垂头”。在庆祝品牌建立156周年活动上，全聚德总经理宣告全聚德全线降价。

　　一直以来，全聚德的“服务费”都为世人吐槽。不少顾客表明，菜品的定价中就现已包括服务部分，没有理由再额外收费，由于并没有供给优质的服务。

　　全面下调烤鸭价格15%左右。也便是吃一只200元的鸭子现在只需170元，能够省下30元买饮料。

　　看完2020年这份财报你就理解了。本年一季度全聚德完成营收1.8亿元，同比跌落55.03%。归属于上市公司股东的扣非净利润同比大降1449.40%。很巧的是前面说到2018、2019年成绩也不忍目睹，加上这次疫情的火上浇油，全聚德总算坐不住了，这或许便是降价的原因吧。