依照广东风俗，每年清明节要用烧“金猪”祭祀，这原本是他一年中生意最旺的时分。但是，本年遭到新冠病毒疫情的影响，陈权光运营的土法“祥记烧猪”，从新年就歇业了。

　　为了防备产生集合性疫情传达，深圳市相关部分鼓舞民众挑选“云祭祀”等文明祭祀办法，然后敞开了疫情期间的文明祭祀新风尚。

　　“从前清明有三四百个订单，本年取消了祭祀活动天然也就不卖了，只能等疫情彻底曩昔再说。”

　　在他眼里，他家祖传的土法烧金猪非同一般。由于年代开展，岭南传统的“烧猪”工艺现已逐渐被电气化所代替，但是陈权光仍然坚持用最传统的砖窑烤猪，他和父亲都以为，“用电烤箱拷出来的滋味就变了”。

　　“土法烧猪当然人们爱吃，但乐意做的人却越来越少。” 陈权光忧虑宗族的手工后继无人。在2019年，在光亮区新湖大街的尽力下，陈家的烧金猪技艺当选区级非物质文化遗产名录，陈家父子期望经过这种办法，能够将其持续传承并发扬下去。

　　陈权光和他的父亲陈正祥是深圳市光亮区楼村人，他们宗族祖传的土法“烧猪”往前能够追溯到上百年前的民国时期，陈正祥是三代传人，并创立了自己的知名品牌 “祥记金猪”。

　　为了揭开土法烧猪的“奥秘面纱”，上一年新年前夕，笔者来到陈家父子烧猪的场所。郊野里焰火袅袅，揭开地上的砖窑，上百斤的烧猪被父子合力抬了出来，空气里登时浓香四溢，金灿灿的猪皮还在“滋滋”冒着热油。

　　陈权光解说说：“许多当地盛行烤乳猪，但当地人更喜爱半大的中猪，乳猪没多少肉，上百斤的猪烤出来，不只皮脆，且肉香。”稍作冷却之后，父子俩给烧猪收拾“外表”，包上涵义吉利喜庆的红纸，才打包好给客人送货。

　　说起“祥记金猪”成功的诀窍，陈正祥表明，拆骨、上料、看火、烧制等几十道工序全都是纯手工操作，每一道工序都很要害，每一个细节都或许影响到金猪的口感质量，要不断总结改进，才烧制出皮色金黄、皮脆肉嫩、口味香的金猪。

　　烧猪要烧两炉，头一炉烧40分钟，再把猪抬出来再加工，给猪皮扎空，晒干外表的水分，再入炉烧第2次，这样烧出来的皮才会酥脆。在烧制期间，土窑是悉数密封，火的温度无法调理，只能经过“看火”师傅的感觉、经历，把握火候。在陈权光看来，“看火”这个技能等级是和“秘方”平等重要。

　　“没做5年以上，当不了看火的。”陈权光从二十岁跟从父亲学手工，全神贯注做烧猪，一做便是二十年。

　　每当清明、重阳，或是添丁、婚宴、倒闭等喜庆节日打电话预订烧猪的客人川流不息，遍及深圳遍地，远了也送过广州、惠州。关于父子俩来说，坚持做土法烧猪虽然赚不了大钱，也能让一家老小过的富裕。

　　跟着这些年来人们日子水平不断进步，素日的散单也越来越多。“许多市区的人到楼村摘完荔枝后也会叫个烧猪，点两个青菜。这便是所谓的吃完荔枝吃金猪。” 陈权光说。

　　早在20 世纪六七十年代，不少深圳本地人前往香港日子久居。在他们眼里购买烧金猪不只是一种传统，一起也寄托了自己的“乡愁”。清明期间，在深圳市福田区北环大路一带的墓园，有不少来自福田村、水围村、沙嘴村等城中村的原住民都有使用烧金猪祭祀的习气。

　　陈权光还记得，上一年清明节总共考了400多头猪，那是他们家一年中最忙的日子，三天都没有睡觉。节日前夕，不少顾客会提早排队，争夺买到榜首头出炉金猪，以请求得到好运。

　　这么多年来，陈家的烧金猪终究积累了多少回头客，陈权光自己也算不清了。他形象最深的客人是一位多年在香港经商的本地乡民，虽然他现已久居香港二十年，每年清明都会带着香港的家眷回到楼村祭祀先人，就连金发碧眼的澳洲太太也坚持实行着这一风俗，并成为甘旨烧金猪的忠诚“粉丝”。

　　祭祖结束，他们会和宗族员聚会在一起共享这一美食。由此祭祖不再是沉重的作业，由于抬金猪、分金猪、吃金猪局面反而变得活泼温馨。

　　现在，做了二十年烧金猪的陈权光现已成功接手父业，并将生意发扬的红红火火。对他来说，烧金猪不只是自家的生计，也承载着家乡人浓浓的情感。即使村里的族员散居各地，奔走着自己的日子，只需节日一到，台上金猪，咱们又围坐在一起品味美食把酒畅谈。烧金猪，成为永久不变的故土风味。

　　事实上，陈家土法烧猪面对真实检测的不是当下的疫情，而是城市化建造的快速推动。

　　就在2019年末，跟着光亮区土地整备城市更新作业的加速，陈家父子的烧猪场所不得不搬离扎根了十几年的楼村，来到四公里外东莞黄江境内的一个小村庄里。

　　“烧猪和烧鸭烧鹅不同，不是开个店就能运营。” 陈权光说，烧猪场所需求大面积，还要远离市区防止污染，但跟着城市开发程度的进步，这样的空位越来越难找。本来在楼村的场所有七个烧窑，现在只要两个窑，雇佣的工人也从5个削减到3个。

　　即使有了新的场所，面对的窘境仍然许多。“比方现在环保、消防要求高、检查严，我还在着急地等着东莞的运营执照能赶快批下来。” 陈权光无法地表明，父亲或许很难了解这一点，在现代化的出产要求下，用火烧的土办法是难以长时间运营。

　　“其实经商都不简单，我打心理战都打了许多年了，不知道还能走多久。”陈权光说，“搞一个工厂，现代化办理，并不是没想过，但需求昂扬的本钱，也忧虑改动传统的风味。”

　　陈权光的儿子刚刚上高中，虽然爱吃烧猪，却没有爱好承继家业。对此，陈权光表明，“年轻人有年轻人的主意，不想给他限制开展方向。”

　　但陈权光仍是期望宗族的烧猪场能做成百年迈字号。最终，他露出了宽慰的笑脸，“未来即使做不下去了，这也是咱们的坚持，是值得回想的一段光芒年月。”